Ratatouille (Estofado de vegetales)

By chefandreas 17 abril, 2020

Ingredients

Berenjenas medianas - 2
zucchini - 1
cebolla morada grande - 1
pimentón rojo - 1
tomates chontos medianos maduros - 4
dientes de ajo - 3
tomate cubos en conserva (opcional) - 1 lata
Vino blanco o tinto - 1/2 taza
Aceite de oliva
Hojas de laurel - 1
Tomillo - 3
Romero fresco - 1
Sal
Pimienta

Instructions

1. Lavamos muy bien los vegetales y los cortamos todos en formas rústicas, cubos o medias lunas, todo con cáscara.

2. Colocamos la berenjena en un colador, la salamos y dejamos reposar por 20-30 minutos.luego lavamos y secamos.

3. Salteamos la cebolla en aceite de oliva por unos 10 minutos, agregamos pimentón, ajo y tomate, hierbas aromáticas cocinamos por 5-10 minutos más y agregamos el vino, deja- mos evaporar y seguimos cocinando en fuego bajo por unos 20-25 minutos.

4. En otro sartén aparte salteamos la berenjena con zucchini, por unos 15 minutos.

5. Agregamos el salteado de berenjena al estofado de cebolla y tomate, mezclamos. Si usamos tomates en conserva lo agregamos en este momento, tapamos y en fuego muy bajo cocinamos por otros 30-35 minutos.

6. Para servir retiramos las hierbas aromáticas.

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