Ajiaco Santafereño moderno (Español)

By chefandreas 2 abril, 2020

Yield : 4

Ingredients

Pechugas de pollo - 6
Tallos de cebolla larga - 3
Hojas de laurel - 2
Rama de cilantro - 1
Tazas de agua - 12
Atados de guascas - 2
De papa pastusa pelada - 1 Kg
De papa sabanera pelada - 750 gr
De papa criolla pelada - 500 gr
Mazorcas tiernas partidas en trozos - 4
Taza de alcaparras - 1
Taza de crema de leche - 1
Aguacates medianos - 4
Sal
Pimienta

Instructions

1. Cocinar las pechugas con la cebolla larga, el laurel, el cilantro, sal y pimienta en agua durante 30 minutos, sacar el pollo. Colar el caldo y retirarle la grasa, agregar un atado de guascas y poner a hervir.

2. Añadir la papa pastusa cortada en pedazos, 15 minutos después, añadir la papa sabanera y por último la papa criolla y las mazorcas, dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos.
3. Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante 10 minutos o hasta lograr la densidad deseada. Retirar las guascas.

4. Deshuesar y deshilachar el pollo, agregarle un poco de caldo caliente y servirlo por separado con las alcaparras, la crema de leche y los aguacates partidos como se desee.

(No Ratings Yet)